Bajondillo ist ein köstlicher Wein. Süffig, mediterran, mit einer vorzüglichen Säure, sehr schmackhaft und sehr frisch am Gaumen. Er ist bescheiden, aber von bester Qualität, sehr wenige Weine in dieser Preisklasse haben so viel zu bieten. Er wird aus Früchten von Reben mittleren Alters hergestellt, zwischen 15 und 40 Jahren, sowie von Weinbergen biologischen Anbaus, und unterliegt möglichst wenigen Eingriffen während des gesamten Prozesses. Das Resultat ist ein authentischer, ehrlicher Wein, äusserst saftig, einer jener Weine, die von Anfang an auf sehr positive Art und Weise überraschen und die wir bis zum letzten Tropfen geniessen — und das zu welchem Preis!
Im Glas präsentiert er sich sehr sauber, in glänzender Rubinfarbe, mit einem intensiven und komplexen Aroma. Er ist bescheiden, aber nicht simpel, es ist ein kleiner grosser Wein und verdient es, als solcher behandelt zu werden – dekantieren Sie ihn, oder öffnen ihn mit etwas Zeit, und Sie werden sehen, wie grosszügig dieser Wein sein kann. In der Nase werden Sie einen Fruchtsaft vorfinden, von roten Früchten... und von Mango! Diese Aromen überraschen uns bei einer Rebsorte wie Garnacha nicht (75% seiner Coupage), aber wir hätten gedacht, dass der Syrah sie mehr im Zaum halten würde, was absolut nicht der Fall ist. Bajondillo ist Garnacha, eine mediterrane und zugleich kontinentale Garnacha, mit einer äusserst bemerkenswerten Komplexität: Wildkräuter, Duft von Rosen und Veilchen, Lakritz, säuerliche Erdbeeren, Orangenschale und feuchte Noten von Unterholz. Verführerisch, und wie schon erwähnt, köstlich.
Am Gaumen ist dieser Weine eine Explosion von säuerlichen Erdbeeren, sehr intensiv und mit einem guten Gleichgewicht zwischen Süsse und Säure, wodurch er sich sehr leicht und schön trinken lässt. Er passt gut zu unterschiedlichen Gerichten, aber am allerbesten trinkt er sich pur. Er ist leicht, aber hat durchaus Körper, Struktur und Leben, die Tannine sind spürbar, aber auf eine süsse, fleischige Art und Weise. Ein Wein, den man getrost mit geschlossenen Augen trinken kann. Bravo!
