Pignoletto

Plinio il Vecchio erzählt in Naturalis Historia, dass die Früchte dieser Reben so köstlich waren, dass die Kiefer, um die sie sich schlangen, froh war, sie bei sich zu haben. "Pinus laetus", also: Pignoletto. Es handelt sich um eine typische Rebe der Emilia, sicherlich seit über einem Jahrhundert um Bologna herum angebaut, ist sie daher die Repräsentativste der Bologneser Hügel. Ein typischer Hauswein, auf dem Terrirorium, wo es Tradtion ist, sie perlend zu vinifizieren, um die Frische, die Trinkbereitschaft und das charakteristische Mandelecho zu perfektionieren. Nichtsdestotrotz wurde in den letzten Jahren der Pignoletto als Wein mit einem anderen Wert entdeckt: Still vinifiziert drückt er eine gute Struktur, bedeutende mineralische Noten, hervorragende Schmackhaftigkeit und eine gewisse Berufung zur Reifung aus, dank einer Pause von ein paar Monaten, oder von einem Jahr, in Stahl auf den Gärstoffen. Sie hat sich deshalb den Schutz der DOCG Colli Bolognesi Classico Pignoletto verdient. Sie erzielt gute Ergebnisse auch als Schaumwein, besonders mit der langen Metodo Charmat.