Spergola

Die seit dem vierzehnten Jahrhundert in der Emilia nachgewiesene Traube wurde kürzlich wiederentdeckt und unterscheidet sich von der Sauvignon Blanc, mit der sie oft verwechselt wurde. Dies erlaubte es, sie in der IGT Emilia und der DOC Colli di Canossa e di Scandiano zu schützen. Aus der Spergola erhält man einen stark strohgelben Wein, auf delikate Weise blumig, mit Düften von Apfel und mit hervorragender Säure im Schluck. Diese Eigenschaften machen sie zu einem stillen Weißwein als Aperitif, ebenso zu einem Schaumwein, auch nach der Metodo Classico, mit mehr Facettenreichtum und Komplexität.