Auf dreiundzwanzig Generationen von Winzern und fast siebenhundert Jahre aristokratische Familientradition zurückblicken zu können, kommt nicht jeden Tag vor. Als ein Haus von Bischöfen und Kapitänen, aber auch Winzern, ist die Familie Bindi Sergardi seit 1349 in der Toskana aktiv. Als Leiter des Unternehmens gehören Nicolò und Tochter Alessandra zu den aktivsten und interessantesten Persönlichkeiten der toskanischen Welt des Weines. Die Familie bewirtschaftet gut drei hervorragende Güter: Mocenni, klassischer Galestro- und Alberese-Boden in der Gemeinde von Castelnuovo Berardenga, Herz des herben, mineralischen, komplexen Chianti Classico; Marcianella, etwas südlicher, sorgt für bereitere und fruchtigere Weine; I Colli, in Richtung Monteriggioni, um eine Villa aus dem vierzehnten Jahrhundert herum, auf kalkigen Böden, die von der Giallo di Siena dominiert werden, stellt die Familie Bindi Sergardi frische, agile und duftende Weine her.
Nicolò, nach Nicolò Casini, ist einer der Früchte dieses wunderschönen Gebiets. Es ist eine wunderbare Hommage an die antike Technik des toskanischen Reinheitsgebots. Eine sehr genau Auswahl der Sangiovese-Trauben wird getrocknet, während andere, aber frische Sangiovese-Trauben abgebeert und in Edelstahltanks gegeben werden. Die Gärung erfolgt bei einer kontrollierten Temperatur, um den aromatischen Ausdruck mehr zur Geltung zu bringen und die fruchtigen und blumigen Noten zu bewahren. Sobald das Verwelken beendet ist, werden die ersten Trauben in den Bottich gegeben, wo die frischen Trauben die Gärung bereits beendet haben, so beginnt, dank ihrer Zuckerkomponente eine zweite Gärung.
Das Ziel des toskanischen Reinheitsgebots war und ist es, Weine auf Sangiovese-Basis, aber trinkbereit und von angenehmer aromatischer und geschmacklicher Frische herzustellen. Also keine herben und strukturierten Weine, aber Rotweine, die vielleicht leicht gekühlt auch als sommerlicher Aperitif unschlagbar sind.
Intensiv rubinrot hat Nicolò ein elegantes Bouquet mit intensiven Aromen von reifer Frucht und blumigen Düften. Dank des "Gebots" ist dieser Wein angenehm abgerundet und strukturiert, weich und harmonisch, frisch und intrigant. Eine wunderschöne Rückkehr zur Tradition. Er passt hervorragend zu weißem und rotem Fleisch, Käse und ersten mediterranen Gängen.
