Stefano Accordini Ripasso Acinatico

Valpolicella Superiore Ripasso Acinatico wird aus einem Valpolicella Classico des gleichen Jahrgangs durch eine zweite Gärung und eine zweite Mazeration auf dem noch leicht süßen Trester von Amarone und Recioto gewonnen. Dieser Vorgang ermöglicht es dem Wein, sich mit Körper, Farbe, Aroma und Alkoholgehalt anzureichern.

Der Valpolicella Classico-Jahrgang wird nach Abschluss der alkoholischen Gärung auf dem Amarone-Trester "übergangen". Technisch gesehen handelt es sich um eine Referenz auf den Trester, der immer noch reich an charakteristischen aromatischen Bestandteilen, Farbe und Zucker ist. Die Überprüfung verfeinert daher 12 Monate in Tonneaux, in denen die malolaktische Gärung vollständig durchgeführt wird, wodurch ein Wein mit einzigartigem und unverwechselbarem Charakter entsteht.

Intensive rubinrote Farbe. Das Bukett ist sehr breit und präsentiert eine Kombination aus frischen und entwickelten Noten wie reifen Früchten, Gewürzen und Tabak. Der Geschmack ist voll, fest und mit weichen Tanninen, die sich perfekt integrieren. Empfohlen zu gerösteten und gekochten Fleischgerichten und gereiftem Käse.