Vulkanische Weine

An den Hängen des imposantesten Vulkans Europas findet in den letzten Jahren ein immer mehr zukunftsorientierter und beliebterer Weinanbau Siziliens statt. Lavaströme, wurzelechte, vor der Reblaus existierende Stämme und Terrassierungen auf bis zu 1000 Metern umrahmen eine Landschaft, die von den rein vulkanischen Böden dieses wunderbaren Terroirs dominiert wird, das reich an mineralischen Salzen und herausragenden Temperaturunterschieden ausgesetzt ist. Eleganz und salzhaltige Mineralität sind in der Tat die dominierenden Merkmale der Weine vom Ätna, dessen Rotweine für manche zu den feinsten und subtilsten Pinot Noir der Welt gehören. Der Ätna bleibt jedoch ein Gebiet von großen einheimischen Reben, wie die Nerello Mascalese, frisch und von guter Struktur, mit duftenden Aromen, sowie die Nerello Cappuccio.

Vulkanablagerungen, Basalte, Terrassierungen, originale Bäumchen, Krater und Explosionen auf Höhen, die 1000 Meter erreichen: Das ist die Kulisse an die die Nerello Mascalese, Königin des Ätnas, gewohnt ist und sogar wunderbar findet. Als Autochthone des Vulkans, auch wenn ihr Urspung nicht eindeutig ist, zählt die Nerello Mascalese zu den weltweit besten Reben, da aus ihr ein Rotwein entsteht, der klar in Richtung Eleganz und nicht Opulenz und Stärke ausgerichtet ist. Einige sind nah am Pinot Nero, aber die Nerello Mascalese hat außerdem einen großen Verbündeten: den Vulkan.

Und natürlich einen Park an ehrwürdigen Weinreben, die - vor allem entlang der Nordseite des Ätna - verstreut sind, mit denen sich bezüglich Lage und Höhe nicht viele auf der Welt vergleichen können. Natürlich eignet sie sich gut zu wichtigen Veredelungen, sowohl in großen Fässern, als auch im Barrique. In Reinform, wie man sie mittlerweile in den aristokratischsten Versionen des Etna Rosso findet, zeigt sie sich in einem schönen, ziemlich klaren Rubinrot, mit Tendenzen zum Granatroten, aufgrund einer geringen Menge an Polyphenole. Die Aromen sind fein, mit Empfindungen von roten Beeren und einer interessanten würzigen Note; Das Ganze wird im Schluck von einer lebhaften Säure, eleganten Tanninen  - sehr scharf in der Jugend, besonders in den "extremen" Gebieten - und einer ausgeprägten Mineralität, die durch das vulkanische Terroir entsteht, begleitet. Manchmal wird sie im Etna Rosso Classico, in der Traubenmischung mit der Nerello Cappuccio vinifiziert, die bereiter und abgerundeter ist. Toll auch als Rosé ist sie alles andere als aufdringlich, sondern eher neckisch, was die Mineralität und Schmackhaftigkeit angeht.

Die Carricante ist die typische, weiße Rebsorte des Ätnas, die zwischen Vulkanablagerungen und Lavaströmen, seit jeher auf antiken Terrassierungen des Vulkans, auf Höhenlagen und Ausrichtungen angebaut wird, insbesondere entlang der Süd- und Ostseite, die nicht geeignet für die Rotweinsorte Nerello Mascalese sind. Hier, auf der Ostseite, wo das Klima härter ist, verleihen die bemerkenswerten, täglichen Temperaturunterschiede dem Wein intensive Düfte und Aromen. Einst in der Traubenmischung vinifiziert, mit anderen lokalen Weißweinsorten, wie der Minnella und Inzolia, trägt sie heute allgemein in Reinform zum Etna Bianco bei, sodass er hervorragende Mineralität, Anspannung und Langlebigkeit entfaltet. Der Wein hat eine zarte, strohgelbe Farbe. In der Nase ist er elegant, mit delikaten Düften nach Orangenblüte und weißer Frucht, Apfel, Zitrus, Anis. Am Gaumen drückt er eine peitschende Säure und sehr angespannte Schmackhaftigkeit aus, die deutlich vulkanisch ist, mit einem mineralischen Echo von Feuerstein. Von nie übertriebener Struktur, als echter Bergwein, ist er sowohl für die Verfeinerung in Stahl geeignet, um Frische und Duft zu verstärken, als auch für einen Durchgang im Holzfass, wenn man Komplexität und Weichheit bevorzugt.

Von den Castelli Romani, gleich unterhalb der Hauptstadt, bis hin zum Vulture-Massiv, im Norden der Basilikata, bildet ganz Mittel- und Süditalien eine einziges, sehr großes Vulkangebiet. Und es handelt sich größtenteils um diese Gegend, die für den Weinanbau geeignet sind.

Der Frascati, mit seinen bezaubernden, vulkanischen Cru, auf den Ländereien des römischen Otium, gehört heute zu den großartigsten Weißweinen Italiens, vertikal, mineralisch, aber auch weich, mit dem schönen Aroma der autochthonen Malvasia Puntinata. Und dann der Cesanese. Ein rauer Schnittwein, heute der große Rotwein aus Frosinone, der sich sowohl durch seinen rustikalen, jugendlichen Elan auszeichnet, als auch durch seine tiefe Komplexität, die er sich während der Jahre aneignet.

Das große Geheimnis der kampanischen Vorzüglichkeit, außer seiner Geschichte und der zahlreichen Vielfalt, liegt im Boden und im Klima. Wenige Regionen können sich wie diese so vieler vulkanischer Gebiete rühmen: Natürliche Amphitheater, die, wie man weiß, interessante Weine bezüglich ihrer Mineralität und Langlebigkeit bescheren.  In Richtung Mittelmeerküste hat die Falanghina ihr Zuhause in einem weiteren wichtigen vulkanischen Gebiet gefunden: Die Phlegräischen Felder. Und hier wird sie natürlich subtiler, angespannter, teilweise unruhig in ihrer Jugend, von üppiger Mineralität. Und das ist vielleicht die größte Falanghina, die nach einigen Jahren in der Flasche perfektioniert ist. Die Phlegräischen Felder, ein Gebiet vulkanischer Quellen um Pozzuoli, bescheren auch eine weitere große kampanische Autochthone: die Piedirosso. Eine Rebe von mäßiger Struktur, guten Düften und die angenehm zu trinken ist, die zusammen mit der Aglianico eine der traditionellsten Traubenmischungen der Region bildet.

Unter den Weißweinsorten hat zwischenzeitlich übereinstimmend die Biancolella, autochthone Traube der Insel Ischia ein hohes Niveau erreicht. Eine Art, die auf den heroischen Cru im Südwesten der Insel beheimatet ist. Die Biancolella, auf grünlichem Mineralgestein vulkanischen  Ursprungs kultiviert, drückt eine olfaktorische Komplexität und einen Extraktreichtum auf mittlerweile internationalem Niveau aus. Von Neapel in Richtung sorrentinische Halbinsel, trifft man auf die Weine des Vesuvs. Ein natürlich vulkanisches Gebiet, das sowohl Weißweinsorten – besonders Coda di Volpe, einfach aber angenehm und mit guter Säure – als auch Rotweinsorten, mit der Traubenmischung aus Aglianico und Piedirosso herstellt. Von den erlesensten Weinbergen, auf denen manchmal antike Stämmchen mit ihren ursprünglichen Wurzeln überleben, stammt der Lacryma Christi des Vesuvs, weiß oder rot.

Das Testament vom Veroneser Orazio und von Plinio weist nach, wie bereits in der Antike das treibende und qualitative Zentrum des Weinanbaus in der Basilikata der nördliche Teil der Region, in Richtung Vulture-Gebiet war: Ein gigantischer erloschener Vulkan, der das leistungsstärkste Gebiet beherbergt. Um das Vulture-Gebiet herum, im Winter schneebedeckt und mit Reben, die sich bis auf über 600 Metern Höhe befinden, werden die Städtchen wie Melfi, Rionero und  Barile als die echten Cru der lokalen Aglianico-Traube angesehen. Die Aglianico ist hier in Irpinia eine schwierige Traube, sie ist nervös und lebhaft in ihrer Jugend, aber mit der langen Veredelung entwickeln sich besondere Empfindungen bezüglich Struktur, Eleganz, Feinheit und Klasse der Tannine. Die vulkanischen Böden dieser Gegend, mit Tuffstein, Lehm und Kalk, repräsentieren eine unglaublich perfekte Kulisse zur Herstellung einer Aglianico mit einzigartiger Persönlichkeit, vielleicht der größte und meist gepriesene Rotwein des Südens. Gleichzeitig werden die antiken Keller von Sheshë in Barile wiederbelebt, die vor fünfhundert Jahren von den Arbëresh gegraben wurden und bis heute mit ihren ausdrucksvollen Wänden in schwarzem Lava-Gestein zugänglich sind.