Die Sémillon ist eine der Trauben auf der Welt, die eher dazu neigen, von der Grauschimmelfäule befallen zu werden. Das ist die Edelfäule, die bei besonderen klimatischen Verhältnissen die Substanzen (Säure, Zucker und Mineralien) der Trauben konzentriert, und deren späte Ernte zur Herstellung von süßen Weinen mit unglaublicher Komplexität und Reichtum führt. Zusammen mit der Sauvignon Blanc und der Muscadelle ist die Sémillon die wichtigste Rebe des Sauternes, eines berühmten und edlen Bordeaux-Schimmelweins, und der Weine, die ähnlich in den umliegenden französischen Regionen hergestellt werden. Außerhalb Frankreichs wird sie in Südafrika, Chile, Australien, Neuseeland und Argentinien, normalerweise mit anderen internationalen Trauben wie der Sauvignon, angebaut, um duftende Weißweine herzustellen. In Italien ist sie noch wenig verbreitet. Es gibt sie in Umbrien, in manchen Traubenmischungen im Sauternes-Stil, zum Beispiel im Muffato della Sala, oder in der trocken vinifizierten Traubenmischung für Weißweine mit schönem Aroma, wie der Conte della Vipera, der ein Profil besitzt, weswegen sie auch in der Toskana verwendet wird. Es gibt sie auch in der Emilia, in den Süßweinen der Hügel von Piacenza, und man experimentiert mit ihr auch in Apulien.
