Likörwein

Auf der Suche nach Sherry? Auf unserer Sherry-Seite findest du die komplette Auswahl mit über 130 Weinen aus Jerez, Montilla-Moriles, Málaga und Condado de Huelva.

Likörwein: alles, was man wissen sollte

Wie wird Likörwein hergestellt?

Likörwein wird aus einem Grundwein hergestellt, dem während oder nach der Gärung Weinalkohol zugesetzt wird. Abhängig vom erhaltenen Grundweinprofil wird dieser für verschiedene Stile verwendet, wie z. B. in Jerez für den Fino, den Amontillado und den Oloroso. Es ist üblich, dass die Weine, sobald entschieden ist, welchem Typ sie zugeordnet werden, eine Ausbauphase im Fass durchlaufen.

Der Ausbau

Der Ausbau kann oxidativ (Oloroso), biologisch (Fino) oder eine Kombination beider Stile sein (Amontillado). Man spricht von oxidativem Ausbau, wenn der Wein im Kontakt mit der Luft ist, und von biologischem Ausbau, wenn die Alterung unter einer Hefeschicht stattfindet, die den Wein vor Oxidation schützt und Nährstoffe und besondere Aromen liefert. Darüber hinaus wird der Ausbau auch in statisch und dynamisch unterteilt, je nachdem, ob der Wein immer im selben Fass ausgebaut wird oder von einem Fass zu einem anderen umgefüllt wird (hier spricht man von Criaderas und Soleras).

Die Rebsorten

Palomino Fino, Pedro Ximénez, Touriga Franca und Touriga Nacional oder Grillo sind einige der wichtigsten Trauben: die ersten beiden in Spanien, die beiden nächsten in Portugal und die letzten in Italien – den drei führenden Ländern in der Herstellung dieser Weine.

Die berühmtesten Regionen der Welt

Spanien ist eines der Länder mit dem größten Herstellungsvolumen, insbesondere in der Region Jerez; Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado oder Cream sind Bezeichnungen für die Varianten des spanischen Likörweins. Weitere Regionen im spanischen Andalusien sind Málaga und Montilla-Moriles. Porto, die weltweit älteste Ursprungsbezeichnung, ist die Referenz des Portweins in Portugal, das auch das Herkunftsland des Dessertweins Madeira ist. In Italien ist es Marsala auf Sizilien, das für seinen Likörwein bekannt ist.

Stile und Gerichte

Die große Vielfalt an Likörwein-Stilen führt zu einer ebenso großen Zahl von Gerichten, die dazu passen. Fino und Manzanilla lieben Schinken und "Pescaíto" (kleine frittierte Fische), während sich Amontillado mit anspruchsvolleren Gerichten wie wildem Spargel oder Artischocken kombinieren lassen. Die Intensität des Oloroso erfordert Gerichte mit Charakter, wie Wild oder reifen Käse. Portwein und Stilton-Käse bilden eine kulturelle und historische Verbindung, dicht gefolgt von Kombinationen mit Schokolade mit hohem Kakaogehalt. Die süßesten Likörweine, wie Cream, passen hervorragend zu würzigen Obstkuchen, Vanilleeis und Foie gras.

Was bedeuten die Bewertungen bei Likörwein?

Viele Likörweine im Sortiment sind mit Bewertungen von Robert Parker, Guía Peñín oder der britischen Expertin Jancis Robinson versehen. Diese Einschätzungen helfen besonders bei der Auswahl zwischen den verschiedenen Stilen, da Geschmack und Trockenheit stark variieren. Likörweine mit hohen Bewertungen ansehen