Club Vinissimus Auswahl Juli 2022

Die Kunst der Coupage

Es besteht kein Zweifel daran, dass viele der großen Weine der Welt reinsortig sind, d. h. aus einer einzigen Rebsorte hergestellt werden. Das Trinom Sorte-Boden-Klima gilt als einer der reinsten Ausdrucksformen von Terroir-Wein. Tatsache ist aber auch, dass die Herstellung von sortenreinen Weinen ein gewisses Risiko mit sich bringt, da alles auf eine einzige Karte gesetzt wird. Wenn die betreffende Rebsorte in einem Jahrgang - aus welchen Gründen auch immer - schlecht ausfällt, kann der Charakter des Weins unweigerlich beeinträchtigt werden. Wenn man jedoch mit mehreren Sorten arbeitet, sind die Erfolgsaussichten größer.

Bei der Coupage verhält es sich ähnlich wie beim Kochen. Eine Traube mit einer anderen zu kombinieren, um ihre Vorzüge zu verstärken oder ihre Schwächen auszugleichen, ist ein bisschen wie die Zubereitung eines Gerichts mit verschiedenen Zutaten. Erwiesenermaßen gibt es weltweit mehr als 10.000 Rebsorten, von denen jede ihren ganz eigenen Charakter hat. Einige sind aromatischer, andere weniger aromatisch; einige haben ein größeres Färbevermögen als andere, und einige produzieren einen hohen Alkoholgehalt. Gerbstoffgehalt, Fähigkeit zur Blasenbildung, Oxidationsbeständigkeit, Eignung für die Reifung... die Unterschiede zwischen den Sorten sind praktisch unendlich. Es ist genau dieser Reichtum an Nuancen, den Winzer nutzen, um Weine von großer Ausgewogenheit zu erzeugen.

Große Coupage-Weine, die weltweit bewundert werden, sind wahre Erfolgsrezepte. Die bekannte GSM (Garnacha, Syrah, Monastrell) zum Beispiel verbindet die Freundlichkeit und die Erdbeeraromen der Garnacha mit den würzigen Tönen der Syrah und den schwarzen Früchten und krautigen Düften der Monastrell. Aber das ist nur eins der vielen Beispiele, denn auch der klassische Champagner und der Cava, Bordeaux- und Prioratweine sind das Ergebnis der Kunst des Verschnitts.